陳年？陳化？
陳年？甚麼是陳年??多久算陳年??
中式白酒，如：金門高粱酒、馬祖高粱酒、中國的貴州茅台酒...等，與洋酒不同，不會將窖藏的時間直接標示出來，通常會以「陳年」的樣式來代表。
換句話說，陳年的標示就代表這支酒款不同於一般版本，是經過窖藏的！
但有意思的是，陳年的時間並沒有統一標準，每間酒廠都不一樣，酒廠可以根據自己的規範來定義，超過某個年限的酒款，就可以冠上「陳年」藉以區分。
以金門高粱為例：在酒廠中窖藏五年以上的酒款就有標示「陳年」的資格。
為什麼陳年的酒款比較貴、比較好??
這是因為酒體在越大的容器中，所形成的陳化效應越好，尤其是保存在酒廠內良好的環境時，能夠最大程度的優化酒款風味，另一方面，陳年的酒款不像一般常態品項，需要時間的醞釀與照顧，在數量上不可能太多，因此陳年系列的酒款單價通常比較高。
陳化?陳化又是什麼??
陳化指的是酒體在釀造完成之後，隨著時間將含有的辛辣物質（主要是甲醇、甲醛）逸散、轉變的過程，這個過程非常複雜，實際效果與酒體的好壞、含有的雜質、儲放的環境（包括：溫度、溼度、空氣）、放置的時間、容器的容量及材質都有著密切關係。 這其中微妙的變化，是愛酒人士喜歡鑽研的主題，究竟什麼樣的方式陳化效果最好，至今尚未有很明確的答案，只能以經驗統計來推估酒體的變化。
最主要影響的原因有以下幾種：
酒體濃度：
基本上，濃度越高的酒陳化效果越好，這是因為濃度高代表醇類含量充足，在陳化的過程中較不容易變質，並且具有更多需要被轉換的醇類，陳化前後的變化更明顯。
容器的材質：
不同的容器對陳化的效果也有明顯的差異，一般來說效果是：甕裝 > 瓷器 > 玻璃瓶，並且保存的容量越大陳化效果越好。這是因為容器本身擁有的孔隙不同，甕裝擁有較多細小孔隙，能讓甲醇、甲醛……等刺激性物質從孔隙中散出，使酒體的刺激性降低，讓酒體變得順口、不辛辣。瓷器與玻璃瓶效果則依序降低。
酒體類型：
酒的種類也有很大的差異，通常白酒是最能感覺酒體陳化的酒種，這是因為白酒沒有經過過桶。
一般來說，白酒在蒸餾完之後，就放置在沒有雜質的容器中，而紅酒、白蘭地、威士忌……等其他酒種，會經過釀製或過桶的程序，所以酒體的改變在橡木桶中幾乎就定型了，之後的擺放不太影響口感。
簡而言之，陳化作用就是讓酒款變好喝的過程，而這個過程是保存在酒廠內效果最好，一旦裝瓶後效果就變差了，並且白酒的效果遠比洋酒更好，這是因為白蘭地與威士忌的風味主要來自於橡木桶，但白酒主要來自於酒體本身的變化。也因此，市場上大多只有在談論中式烈酒時，才會提到陳化作用。
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