Fencing 543 - 擊劍ㄛ四三

金門飲酒文化－雞頭魚尾

食物是人們每天必然接觸的日常，自然也就隨著時間，融入越來越多當地的文化細節。僑鄉歷史在金門的食物中，留下了許多痕跡，還有獨特的傳說故事……

有到過金門，並與金門人用餐過的人，應該都知道金門有個特殊的筵席文化。在上菜時，若為雞或是魚時，端菜的人，會把雞頭、魚尾對向該桌地位最高的人，表示對賓客或長輩的敬重，客人就要先喝酒，並將盤內的雞頭或魚尾夾斷放入盤中，甚至可以將這個機會轉讓給其他人，輪流把酒言歡。所以如果被雞頭魚尾對到的話，別以為是老闆叫你走路喔！

因為「雞無首，不能行；魚無尾，不能游；無主客，不能成席」，所以被對到的客人要先乾為敬， 再將雞頭、魚尾折斷，接下來其他客人才可以開始享用這道菜。

所以其實這個雞頭魚尾，重點不在雞頭或魚尾，而是在「行酒令」，這個酒令規則大概是醬：

當雞頭、魚尾上桌就定位，被對到的主客就要喝下一杯高粱酒，然後指定下一個人，下一個人就得兩杯才能過關，然後再指定下一個人….所以越晚喝到的人，要喝的杯數就會越多，直到最後又轉回主客來收尾，一圈下來，可以乾掉N瓶高粱。

再講回關於「雞頭魚尾」的傳說，早期金門謀生不易，物質貧乏，不少先民都會過海到南洋謀生，一去就是好幾年，然後會有大約六成的人客死異鄉，三成的人留在當地，只有一成的人最後返回金門，因此也衍生出「六亡、三在、一回頭」的俗諺。那麼這些先民在當地謀生多少會與當地的女子發生一夜以上的感情，但每當他們想要回金門探親時，傳說這些南洋女子會在這些他們身上下蠱，通常會準備一條魚，讓魚尾巴對著當事人，藉以表示其為家裡的重要支柱，不論身在何方一定要把持住既定的方向，將來回到自己的故鄉。

但有另一說是某先民女兒不忍爸爸被下蠱，所以偷偷告知說從雞頭魚尾吃起可破蠱。

總之不管是怎樣，當您來到金門，就是要先把雞頭、魚尾夾斷，然後才可以吃就對了。