Fencing 543 - 擊劍ㄛ四三

金門特色小吃－金門春捲-拭餅

拭餅又稱婆餅、薄餅、七餅、妻餅、擦餅，也就是台灣俗稱的潤餅。為金門用於清明節祭祀祖先時的供品。

早期包拭餅時因多是村莊共同參與的村莊活動，因此慢慢延伸出非常多種口味。拭餅依據個人口味有鹹口跟甜口。鹹口的部分為將菜色各自分類入鍋炒，每樣裝成一碗，例如：豆干、豌豆、雞蛋、紅蘿蔔、大頭菜、筍絲...等等。另外需注意，準備好的菜碗要先祭拜祖先後，才能全部入鍋拌炒均勻，最後包裹至餅皮內食用。

小朋友愛吃的甜口則是使用金門有名的貢糖、花生粉，還可以用花生麻荖包裹至餅皮內食用。

春捲的由來，可參考下列說明：

1.介之推與晉文公

春秋時期晉文公重耳，在外流亡飢餓，介之推割自己的大腿肉給重耳吃，讓他免於飢餓。多年後重新掌權，為了感念介之推，打算冊封他，可是介之推不願意做官、避不下山，晉文公一怒之下放火燒山意外燒死他。懊悔不已的晉文公設立「寒食節」，規定此節不可生火煮食，清明吃潤餅的習俗，也隨晉代中原人士大舉南遷，進一步傳到台灣。

2.唐朝

有立春吃春捲的習俗。杜甫就有句詩道：「春日春盤細生菜」，《四時寶鏡》稱：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤。」

3.元代

在元代已包餡油炸的春卷，「卷煎餅」有記載：「攤薄煎餅，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、干柿、熟藕、銀杏、熟栗、芭欖仁，以上除栗黃片切外皆細切，用蜜、糖霜和加碎羊肉、薑末、鹽、蔥調和作餡，捲入煎餅，油焯過。」

4.民間傳說

潤餅由明代進士蔡復一(金門鄉賢)的夫人李氏首創，相傳夫人因為蔡復一公務繁忙，無暇用餐，擔心身體不好的丈夫不堪負荷，以麥製做餅皮，再將飯菜包至餅皮內，形成一捲一捲的，這樣丈夫在忙碌時，右手執筆，左手取食，可以邊辦公邊享用。夫人的聰明賢慧，所以民間又有「美人薄餅」或「夫人薄餅」的說法。