Fencing 543 - 擊劍ㄛ四三

奶精

牛奶

成分

一點牛奶的成份都沒有！

奶精主要的成份是氫化植物油，也就是將不飽和的植物油稍作調整較飽和的油脂，再加入其餘的香氣添加物等，嚴格來說要稱為「油精」比較精準。

主要的成份為蛋白質、乳糖及脂肪，其中的水份及油脂中溶有許多人體必要的維生素A、B12等。

人體影響

一般的奶茶的奶精量較大，容易造成人體攝取過多的脂肪，且奶精仍為不飽和的油脂，容易攝取到反式脂肪，因此老師建議大家2~3天攝取一杯奶茶，才不會造成脂肪量超標哦！

主要的成份為蛋白質、乳糖及脂肪，其中的水份及油脂中溶有許多人體必要的維生素A、B12等。

香氣來源

奶精主要的成份是氫化植物油，嚴格來說要稱為「油精」比較精準，本身是沒有香氣的，香味來源主要是香氣添加物等形成。

生乳需經過高溫殺菌之後才能成為飲用牛奶，而成份中的蛋白質受到高溫的影響便會變質，變質的結果就會影響牛奶的「濃、醇、香」，而每個品牌的牛奶「殺菌方式」有所不同，也導致香氣各有不同。

加熱的溫度、加熱的時間等，都會影響牛奶香氣，一般來說加熱的溫度越高，變性的程度較大，牛奶會較濃醇但營養素會被破壞的較多。大家可以試試比較兩瓶一樣的牛奶，其中一瓶加熱後冷卻，看會不會有不一樣的口感唷！

注意事項

「奶精」屬於非天然油脂，飲用過量容易產生產生脂肪肝，進一步導致「心血管疾病、粥狀動脈硬化及高血壓」等風險